Network
Minyak Ayam Bawang:
70 gram kulit ayam
7 siung bawang merah
2 sendok makan minyak goreng
100 ml air
Bahan Adonan:
150 gram paha ayam filet
250 gram ikan tenggiri giling
5 siung bawang putih
1 batang daun bawang, iris
2 sendok makan gula pasir
1 ½ sendok teh garam
½ sendok teh merica
2 sendok teh kaldu jamur/penyedap
1 sendok makan kecap ikan
135 ml air es
1 butir telur
150 gram tepung sagu
25 gram tepung terigu protein sedang
Bahan Sambal Kacang:
100 gram kacang tanah
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting
3 butir kemiri
160 ml minyak goreng
600 ml air
80 gram gula merah
2 sendok makan air asam jawa
3 lembar daun jeruk
1 sendok makan tepung beras
1 sendok teh garam
Bahan Lainnya:
Kulit pangsit goreng
Tahu putih ukuran besar
Bahan Pelengkap:
Jeruk limau
Kecap manis
Kuah bakso untuk batagor kuah
Cara Membuat Batagor Ikan Khas Bandung:
Langkah pertama adalah memasak kulit ayam. Rebus kulit ayam dengan air hingga mendidih dan air mulai menyusut. Setelah itu, potong kulit ayam menjadi potongan kecil.
Selanjutnya, iris bawang merah tipis dan tumis dengan minyak hingga berwarna kecokelatan. Setelah itu, pindahkan bawang merah yang telah ditumis ke dalam sebuah mangkuk dan biarkan hingga dingin.
Selanjutnya, haluskan bawang putih dengan menggunakan food processor atau blender hingga halus.
Kini kita akan mempersiapkan bahan adonan. Campurkan paha ayam filet, ikan tenggiri giling, bawang putih yang telah dihaluskan, daun bawang iris, gula pasir, garam, merica, kaldu jamur/penyedap, kecap ikan, dan air es dalam sebuah mangkuk besar.
